Garder son pain bon plusieurs jours

Un bon pain au levain se garde — encore faut-il ne pas lui faire de mal en rentrant. Quatre gestes, et votre miche tient la semaine.

Geste 1Coupez au milieu, pas au bout

Tranchez la miche en son centre, servez-vous des deux côtés, puis refermez-la en collant les deux tranches de mie l'une contre l'autre. La mie protège la mie : le pain sèche beaucoup moins vite que si vous entamez toujours par le même bout.

Geste 2Un torchon, jamais de plastique

Enveloppez le pain dans un torchon en coton ou en lin, ou rangez-le dans une boîte à pain. Le sac plastique, lui, retient l'humidité et ramollit la croûte — parfois jusqu'à la moisissure. Le pain a besoin de respirer un peu, pas d'étouffer.

Geste 3Le frigo, c'est le piège

C'est le réflexe qui abîme le plus de pains. Le froid du réfrigérateur accélère le rassissement au lieu de le ralentir : votre pain devient sec et cartonneux en une journée. Laissez-le à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Geste 4Congelez le surplus, en tranches

Trop de pain ? Coupez-le en tranches et congelez dans un sac. Vous sortez ce dont vous avez besoin et passez chaque tranche quelques minutes au four (ou au grille-pain) : la croûte redevient croustillante, comme au premier jour. Bien mieux que de tout manger sec ou de le jeter.

Un dernier point : ces gestes marchent d'autant mieux que le pain est bon au départ. Un pain au levain longuement fermenté a déjà, naturellement, une meilleure garde.